Witamina B12 pełni kluczowe funkcje w ludzkim organizmie, biorąc udział:
- w syntezie DNA– niezbędna do produkcji i replikacji DNA, co jest kluczowe dla podziału komórek;
- metaboliźmie kwasu foliowego– witamina B12 współpracuje z kwasem foliowym w procesie metylacji, który jest kluczowy dla produkcji czerwonych krwinek i funkcjonowania układu nerwowego;
- produkcji czerwonych krwinek– bierze udział w tworzeniu erytrocytów, co zapobiega anemii megaloblastycznej;
- metaboliźmie energetycznym– uczestniczy w przekształcaniu węglowodanów w glukozę, co zapewnia organizmowi energię
- pełni funkcje neurologiczne– ważna dla utrzymania zdrowia nerwów, uczestniczy w syntezie mieliny, która otacza i chroni włókna nerwowe.
Niedobór witaminy B12 może prowadzić do anemii megaloblastycznej, problemów neurologicznych, zmęczenia, depresji i zaburzeń poznawczych.
Źródła w żywności
Witamina B12, znana również jako kobalamina, jest unikalną witaminą występującą przede wszystkim w produktach pochodzenia zwierzęcego. Oto najważniejsze źródła:
- Mięso: wątróbka (szczególnie cielęca), nerki, mięso wołowe;
- Ryby: makrela, łosoś, sardynki, tuńczyk;
- Owoce morza: małże, ostrygi, krewetki;
- Jaja: żółtko jaja;
- Produkty mleczne: mleko, sery, jogurt;
- Produkty wzbogacane: niektóre roślinne mleka (sojowe, migdałowe), płatki śniadaniowe i drożdże odżywcze, suplementy diety.
Warto zaznaczyć, że rośliny generalnie nie zawierają witaminy B12, więc wegetarianie i weganie powinni zwracać szczególną uwagę na uzupełnianie jej poziomu poprzez suplementację lub spożywanie produktów wzbogacanych.
Formy chemiczne
Witamina B12 występuje w kilku formach chemicznych, z których najważniejsze to:
- Cyjanokobalamina: syntetyczna forma, najczęściej spotykana w suplementach diety i żywności wzbogacanej.
- Hydroksykobalamina: naturalna forma występująca w żywności,
- Metylokobalamina: aktywna forma witaminy B12, która działa jako koenzym w organizmie człowieka, również często stosowana w suplementach diety
- Adenozylokobalamina: aktywna forma, ważna dla metabolizmu komórkowego.
Metody analityczne
GBA POLSKA wykonuje analizę zawartości witaminy B12 w produktach spożywczych prowadzona za pomocą różnych metod:
- Test mikrobiologiczny: Metoda mikropłytkowa z odczytem spektrofotometrycznym, gdzie wykorzystuje się mikroorganizmy, które rosną w obecności witaminy B12, aby oszacować jej stężenie.
- LC-MS/MS (Liquid Chromatography–Mass Spectrometry): bardzo precyzyjna metoda stosowana do identyfikacji i kwantyfikacji różnych form witaminy B12 w próbkach biologicznych.
KAŻDEGO DNIA WSPIERAMY TWÓJ BIZNES. SKORZYSTAJ Z NASZYCH DOŚWIADCZEŃ!
Masz jakiekolwiek pytania? Skontaktuj się z Zespołem GBA POLSKA.
